Florian
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Sauce tomate
Sauce tomate italienne de base, mijotée doucement avec oignon, carotte et céleri, déglacée au vin blanc et parfumée au laurier, puis mixée lisse. Idéale pour arrabbiata, pizza, parmigiana ou gnocchi à la sorrentina.
Étapes
- 1
Couper grossièrement l’oignon, les carottes et le céleri.
- 2
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajouter les légumes, saler et poivrer, puis faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans brûler.
- 3
Déglacer avec le vin blanc et laisser s’évaporer l’alcool.
- 4
Ajouter les tomates pelées et les écraser légèrement à la cuillère (rincer les boîtes avec un peu d’eau et verser l’eau dans la casserole).
- 5
Ajouter les feuilles de laurier et la pomme de terre entière.
- 6
À l’ébullition, baisser le feu au minimum et cuire 1 h 45 à feu très doux.
105 min - 7
Retirer le laurier et la pomme de terre, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
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