Florian
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Salsa de tomate
Salsa de tomate italiana básica, cocida a fuego lento con cebolla, zanahoria y apio, desglasada con vino blanco y perfumada con laurel, luego triturada hasta quedar lisa. Ideal para arrabbiata, pizza, parmigiana o ñoquis a la sorrentina.
Pasos
- 1
Picar grueso la cebolla, las zanahorias y el apio.
- 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande, añadir las verduras, sazonar con sal y pimienta, y rehogar suavemente hasta que estén tiernas sin dorarse.
- 3
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- 4
Añadir los tomates pelados y aplastarlos ligeramente con una cuchara (enjuagar las latas con un poco de agua y verter el agua en la olla).
- 5
Añadir las hojas de laurel y la patata entera.
- 6
Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar 1 h 45 a fuego muy suave.
105 min - 7
Retirar el laurel y la patata, y triturar hasta obtener una salsa bien lisa.
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