Pâte à pizza napolitaine à haute hydratation
Pâte à pizza très hydratée, pétrie avec de l’eau froide puis maturée longuement au réfrigérateur pour développer son élasticité et ses arômes.
- Temps total : 49 h 15
- Portions : 6 pers.
- Difficulté : Moyen
FlorianPartagée par @florian
Étapes
- 1
Retirer la croûte extérieure de la levure fraîche et prélever 1 g de son cœur.
- 2
Aérer la farine en la mélangeant brièvement avec la levure.
- 3
Ajouter le quinoa soufflé et les graines de lin.
- 4
Pétrir en versant progressivement l’eau froide et en en réservant un peu pour la suite.
- 5
Ajouter le sel, puis incorporer l’eau réservée en filet.
- 6
Pétrir plus vigoureusement pour donner de l’élasticité à la pâte, puis ajouter un filet d’huile d’olive et continuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle de la cuve.
- 7
Laisser reposer la pâte environ 45 minutes.
45 min - 8
Diviser la pâte en pâtons d’environ 250 à 300 g.
- 9
Bouler chaque pâton en repliant et pinçant la pâte, puis en la faisant tourner sous la main pour la tendre.
- 10
Laisser reposer les pâtons environ 30 minutes.
30 min - 11
Placer les pâtons au réfrigérateur pour une fermentation d’au moins 48 heures.
2880 min
Nutrition · par portion · Estimation
715 kcal
26 g
123 g
14 g
Macronutriments
51% AR
47% AR
0% AR
20% AR
3% AR
82% AR
Minéraux
67% AR
49% AR
20% AR
62% AR
79% AR
50% AR
Vitamines
72% AR
0% AR
41% AR
29% AR
0% AR
7/7 ingrédients estimés. Valeurs estimées à partir de la base USDA FoodData Central. Elles varient selon les produits et la cuisson.
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