Masa de pizza napolitana de alta hidratación

Name: Masa de pizza napolitana de alta hidratación
Cook time: 49 h 15 min
Total time: 49 h 15 min
Yield: 6 personas
Ingredients: 1000 g harina; 630 g agua; 1 g levadura fresca de panadería; 15 g quinoa inflada; 15 g semillas de lino; 23 g sal; 1 cda aceite de oliva

Masa de pizza muy hidratada, amasada con agua fría y luego reposada largo tiempo en el refrigerador para desarrollar su elasticidad y sus aromas.

49 h 15

Pasos

1
Retira la corteza exterior de la levadura fresca y toma 1 g de la parte central.

Nutrición · por ración · Estimación

715 kcal

Proteínas

26 g

Carbohidratos

123 g

Grasas

14 g

Macronutrientes

Proteínas

51% VRN

26 g

Carbohidratos

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Dificultad : Medio
Me gusta : 2

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6 personas

Medio

FlorianCompartida por @florian

Masa de pizza napolitana de alta hidratación

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2

Airea la harina mezclándola brevemente con la levadura.

3

Añade la quinoa inflada y las semillas de lino.

4

Amasa mientras incorporas poco a poco el agua fría y reservas un poco para más adelante.

5

Añade la sal y, después, incorpora el agua reservada en un hilo fino.

6

Amasa con más energía para dar elasticidad a la masa; luego añade un chorrito de aceite de oliva y continúa hasta que la masa esté lisa y se despegue del bol.

7

Deja reposar la masa unos 45 minutos.

45 min

8

Divide la masa en porciones de unos 250 a 300 g.

9

Forma una bola con cada porción, doblando y pellizcando la masa; luego hazla girar bajo la mano para tensarla.

10

Deja reposar las bolas de masa unos 30 minutos.

30 min

11

Coloca las bolas de masa en el refrigerador para que fermenten durante al menos 48 horas.

2880 min

47% VRN

123 g

de los cuales azúcares

0% VRN

0 g

Grasas

20% VRN

14 g

de las cuales saturadas

3% VRN

0.5 g

Fibra

82% VRN

20 g

Minerales

Sodio

67% VRN

1613 mg

Potasio

49% VRN

985 mg

Calcio

20% VRN

160 mg

Hierro

62% VRN

8.7 mg

Magnesio

79% VRN

296 mg

Zinc

50% VRN

5 mg

Vitaminas

Vitamina C

72% VRN

58 mg

Vitamina D

0% VRN

0 µg

Vitamina A

41% VRN

331 µg

Vitamina B6

29% VRN

0.4 mg

Vitamina B12

0% VRN

0 µg

7/7 ingredientes estimados. Valores estimados a partir de la base de datos USDA FoodData Central. Varían según los productos y la cocción.

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