Boeuf bourguignon

Pasos

1. 1

   Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes; pelar y cortar las cebollas en cuartos; cortar la parte blanca del puerro en trozos y aplastar ligeramente los dientes de ajo.

2. 2

   Poner los trozos de carne en un recipiente grande con las verduras, salar, pimientar, añadir el tomillo y el laurel, y verter el vino tinto y el caldo de ternera (o un poco de agua) hasta cubrir.

   120 min
3. 3

   Escurrir la carne tras la marinada y precalentar el horno a 200 °C.

4. 4

   Calentar el aceite en una sartén grande bien caliente y dorar la carne por tandas a fuego fuerte hasta que tome color; trabajar por etapas para dorar bien cada lado.

   5 min
5. 5

   Desglasar la sartén con un poco del jugo de la marinada, rascando los jugos pegados, y verter este líquido en la cacerola con los demás ingredientes.

6. 6

   Espolvorear la carne dorada con harina y meter la sartén al horno unos minutos para tostar la harina (aprox. 10 min), luego verter el contenido en la cacerola.

   10 min
7. 7

   Añadir un poco de agua o caldo si hace falta, llevar a hervor suave y dejar cocer a fuego lento en la cacerola durante 1 h 45 a 2 h hasta que la carne esté muy tierna.

   120 min
8. 8

   Para terminar la salsa (opcional), tomar un poco de líquido, reducirlo con los arándanos o moras y una cucharada de azúcar hasta que quede jaraboso, luego añadir la gelatina de grosella roja para equilibrar la acidez.

9. 9

   Montar la salsa con unos dados de mantequilla para que quede brillante y untuosa, y devolver la carne y las zanahorias a la salsa para naparlas.

10. 10

    Ajustar la sazón, pimienta recién molida y espolvorear con perejil o perifollo picado antes de servir.