Boeuf bourguignon

Étapes

1. 1

   Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons, peler et couper les oignons en quartiers, couper le blanc de poireau en tronçons et écraser légèrement les gousses d'ail.

2. 2

   Mettre les morceaux de viande dans un grand récipient avec les légumes, saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier, puis verser le vin rouge et le fond de boeuf (ou un peu d'eau) pour couvrir.

   120 min
3. 3

   Égoutter la viande après la marinade et préchauffer le four à 200 °C.

4. 4

   Chauffer l'huile dans une grande poêle bien chaude et saisir les morceaux de viande par lots sur feu vif jusqu'à coloration ; procéder progressivement pour bien dorer chaque face.

   5 min
5. 5

   Déglacer la poêle avec un peu de jus de la marinade en grattant bien les sucs, puis verser ce jus dans la cocotte contenant les autres ingrédients.

6. 6

   Saupoudrer la viande saisie de farine puis enfourner la poêle quelques minutes pour faire colorer la farine (env. 10 min), puis verser le contenu dans la cocotte.

   10 min
7. 7

   Ajouter un peu d'eau ou de fond si nécessaire, porter à frémissements puis laisser mijoter doucement dans la cocotte pendant 1 h 45 à 2 h jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

   120 min
8. 8

   Pour finir la sauce (optionnel), prélever un peu de liquide, le faire réduire avec les myrtilles ou mûres et une cuillère de sucre jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter la gelée de groseille pour équilibrer l'acidité.

9. 9

   Monter la sauce avec quelques petits morceaux de beurre pour la rendre brillante et onctueuse, puis remettre la viande et les carottes dans la sauce pour les napper.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, poivrer fraîchement et parsemer de persil ou de cerfeuil haché avant de servir.