Verser les farines, l'eau, le sel et 400 g de levain dans le bol du robot.
3514 kcal
141 g
651 g
42 g
282% AR
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Pétrir 4 minutes à vitesse minimale.
4 minPoursuivre le pétrissage 6 minutes à vitesse 3.
6 minCouvrir le bol d'un torchon et laisser lever 5 heures à température ambiante.
300 minDéposer la pâte sur le plan de travail avec les mains mouillées et la replier sur elle-même.
Fariner un torchon placé dans une panière, déposer la pâte dedans et laisser reposer au moins 30 minutes.
30 minPréchauffer le four à 240 °C avec la cocotte pendant environ 15 minutes.
15 minDéposer immédiatement la pâte dans la cocotte chaude, l'entailler et cuire 45 minutes.
45 minSortir le pain et le laisser refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de le découper.
60 minMélanger la farine et l’eau dans un bocal.
Couvrir le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours en ajoutant chaque jour de la farine et de l’eau.
4320 min250% AR
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4/4 ingrédients estimés. Valeurs estimées à partir de la base USDA FoodData Central. Elles varient selon les produits et la cuisson.
