Pain au levain
Pain rustique à la mie alvéolée et à la croûte croustillante, réalisé avec un levain prêt à l'emploi et une longue fermentation à température ambiante.
- Temps total : 45 min
- Portions : 1 pers.
- Difficulté : Moyen
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Étapes
- 1
Verser les farines, l'eau, le sel et 400 g de levain dans le bol du robot.
- 2
Pétrir 4 minutes à vitesse minimale.
4 min - 3
Poursuivre le pétrissage 6 minutes à vitesse 3.
6 min - 4
Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever 5 heures à température ambiante.
300 min - 5
Déposer la pâte sur le plan de travail avec les mains mouillées et la replier sur elle-même.
- 6
Fariner un torchon placé dans une panière, déposer la pâte dedans et laisser reposer au moins 30 minutes.
30 min - 7
Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte pendant environ 15 minutes.
15 min - 8
Déposer immédiatement la pâte dans la cocotte chaude, l'entailler et cuire 45 minutes.
45 min - 9
Sortir le pain et le laisser refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de le découper.
60 min
Pour Levain maison
- 1
Mélanger la farine et l’eau dans un bocal.
- 2
Couvrir le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours en ajoutant chaque jour de la farine et de l’eau.
4320 min
Nutrition · par portion · Estimation
3514 kcal
141 g
651 g
42 g
Macronutriments
282% AR
250% AR
0% AR
60% AR
0% AR
424% AR
Minéraux
446% AR
250% AR
96% AR
315% AR
412% AR
279% AR
Vitamines
358% AR
0% AR
205% AR
171% AR
0% AR
4/4 ingrédients estimés. Valeurs estimées à partir de la base USDA FoodData Central. Elles varient selon les produits et la cuisson.
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