Pan de masa madre

Pasos

1. 1

   Poner las harinas, el agua, la sal y 400 g de masa madre en el bol de la amasadora.

2. 2

   Amasar durante 4 minutos a la velocidad mínima.

   4 min
3. 3

   Continuar amasando durante 6 minutos a velocidad 3.

   6 min
4. 4

   Cubrir el bol con un paño de cocina y dejar levar durante 5 horas a temperatura ambiente.

   300 min
5. 5

   Colocar la masa sobre la superficie de trabajo con las manos mojadas y doblarla sobre sí misma.

6. 6

   Enharinar un paño de cocina colocado en un banneton, poner la masa dentro y dejar reposar al menos 30 minutos.

   30 min
7. 7

   Precalentar el horno a 240 °C con la cazuela dentro durante unos 15 minutos.

   15 min
8. 8

   Colocar inmediatamente la masa en la cazuela caliente, hacerle unos cortes y hornear durante 45 minutos.

   45 min
9. 9

   Sacar el pan y dejarlo enfriar al menos 1 hora sobre una rejilla antes de cortarlo.

   60 min