Poner las harinas, el agua, la sal y 400 g de masa madre en el bol de la amasadora.
3514 kcal
141 g
651 g
42 g
282% VRN
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Amasar durante 4 minutos a la velocidad mínima.
4 minContinuar amasando durante 6 minutos a velocidad 3.
6 minCubrir el bol con un paño de cocina y dejar levar durante 5 horas a temperatura ambiente.
300 minColocar la masa sobre la superficie de trabajo con las manos mojadas y doblarla sobre sí misma.
Enharinar un paño de cocina colocado en un banneton, poner la masa dentro y dejar reposar al menos 30 minutos.
30 minPrecalentar el horno a 240 °C con la cazuela dentro durante unos 15 minutos.
15 minColocar inmediatamente la masa en la cazuela caliente, hacerle unos cortes y hornear durante 45 minutos.
45 minSacar el pan y dejarlo enfriar al menos 1 hora sobre una rejilla antes de cortarlo.
60 minMezcla la harina y el agua en un tarro.
Tapa el tarro y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 3 días, añadiendo harina y agua cada día.
4320 min250% VRN
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358% VRN
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4/4 ingredientes estimados. Valores estimados a partir de la base de datos USDA FoodData Central. Varían según los productos y la cocción.
