Rosbif du dimanche aux pommes de terre
Un rosbif rôti, saisi puis badigeonné de moutarde, accompagné de pommes de terre grenaille et d’oignons grelots caramélisés. Le jus court au vin rouge, au beurre et aux aromates apporte une sauce riche et savoureuse. Servir éventuellement avec du pain de campagne pour tremper dans le jus.
- Temps total : 25 min
- Portions : 4 pers.
- Difficulté : Moyen
FlorianPartagée par @florian
Étapes
- 1
Faire tremper les oignons grelots dans l’eau afin de ramollir leur peau.
- 2
Éplucher les oignons grelots en retirant la base et le minimum de chair blanche.
- 3
Saler et poivrer généreusement le rôti de bœuf sur toutes ses faces.
- 4
Chauffer l’huile neutre et saisir le rôti sur chaque face pour le colorer.
10s - 5
Badigeonner entièrement le rôti de moutarde de Dijon pour former une croûte.
- 6
Couper les pommes de terre en deux.
- 7
Faire revenir les pommes de terre et les oignons grelots dans une noisette de beurre et un peu d’huile, puis ajouter l’ail, le thym et le laurier.
- 8
Préchauffer le four à 200 °C.
- 9
Déposer le rôti avec la garniture dans un plat, ajouter le beurre restant et un peu d’huile autour, puis enfourner.
- 10
Cuire au four à 200 °C pendant 12 minutes.
12 min - 11
Retourner le rôti et poursuivre la cuisson pendant 13 minutes.
13 min - 12
Sortir le rôti et les pommes de terre, puis laisser reposer la viande pendant que la garniture est réservée.
- 13
Conserver le gras de cuisson, ajouter l’ail, le thym et le laurier, puis faire bouillir.
- 14
Déglacer avec le vin rouge et faire réduire pour évaporer l’alcool.
- 15
Monter le jus avec le beurre restant, saler, poivrer et laisser réduire légèrement.
- 16
Retirer la ficelle du rôti et couper la viande en tranches fines.
- 17
Dresser le rosbif avec les pommes de terre et les oignons, puis arroser de jus au vin rouge.
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