Florian
Partagée par @florian
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Étapes
- 1
Laisser la côte de bœuf revenir à température ambiante pendant 1 heure, ou 30 minutes par forte chaleur.
60 min - 2
Envelopper les pommes de terre dans du papier aluminium avec l’huile d’olive, la fleur de sel, le thym et le laurier.
- 3
Cuire les pommes de terre à côté de la braise pendant 45 minutes.
45 min - 4
Assaisonner généreusement la côte de bœuf avec la fleur de sel et le poivre, puis la badigeonner d’huile neutre.
- 5
Griller la côte de bœuf au barbecue pendant 25 à 30 minutes pour lui donner une belle croûte.
25 min - 6
Laisser la viande reposer pendant 20 minutes afin qu’elle se détende.
20 min - 7
Préparer la sauce chimichurri et la sauce au skyr selon leurs sous-recettes.
- 8
Remettre la côte de bœuf sur le barbecue pour la réchauffer et terminer la cuisson à cœur bleu.
- 9
Retirer les pommes de terre de la braise, les inciser puis les écraser légèrement pour faire ressortir leur pulpe.
- 10
Découper la côte de bœuf et dresser avec les pommes de terre, la sauce chimichurri et la sauce au skyr.
Pour Sauce au skyr et à la ciboulette
- 1
Mélanger le skyr, la ciboulette et le jus de citron, puis assaisonner de sel et de poivre.
Pour Sauce chimichurri
- 1
Hacher finement l'oignon rouge et le recouvrir de vinaigre de vin rouge pour adoucir sa puissance.
- 2
Ajouter l'origan séché, la coriandre moulue et le piment d'Espelette, puis hacher l'ail.
- 3
Presser le demi-citron, incorporer le persil plat et le thym, puis assaisonner de fleur de sel et de poivre noir.
- 4
Verser l'huile d'olive et mélanger pour détendre la sauce.
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