Florian
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Pasos
- 1
Dejar que la costilla de ternera alcance la temperatura ambiente durante 1 hora, o 30 minutos si hace mucho calor.
60 min - 2
Envolver las patatas en papel de aluminio con el aceite de oliva, la flor de sal, el tomillo y el laurel.
- 3
Cocinar las patatas junto a las brasas durante 45 minutos.
45 min - 4
Sazonar generosamente la costilla de ternera con la flor de sal y la pimienta, y luego untarla con aceite neutro.
- 5
Asar la costilla de ternera en la barbacoa durante 25 a 30 minutos para formar una bonita corteza.
25 min - 6
Dejar reposar la carne durante 20 minutos para que se relaje.
20 min - 7
Preparar la salsa chimichurri y la salsa de skyr según sus respectivas subrecetas.
- 8
Volver a poner la costilla de ternera en la barbacoa para calentarla y terminar la cocción, dejándola poco hecha en el centro.
- 9
Retirar las patatas de las brasas, hacerles un corte y aplastarlas ligeramente para que aflore su pulpa.
- 10
Cortar la costilla de ternera y servirla con las patatas, la salsa chimichurri y la salsa de skyr.
Para Salsa de skyr y cebollino
- 1
Mezcla el skyr con el cebollino y el zumo de limón, y después sazona con sal y pimienta.
Para Salsa chimichurri
- 1
Picar finamente la cebolla roja y cubrirla con vinagre de vino tinto para suavizar su intensidad.
- 2
Añadir el orégano seco, el cilantro molido y el pimiento de Espelette; después, picar el ajo.
- 3
Exprimir el medio limón, incorporar el perejil liso y el tomillo, y sazonar con flor de sal y pimienta negra.
- 4
Verter el aceite de oliva y mezclar para aligerar la salsa.
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