Grosse cuisse de dinde mijotée longuement avec courgettes, carottes, fenouil, pois chiches et dattes dans un bouillon parfumé au paprika, quatre-épices et laurier, servie sur une semoule beurrée. Parfumé, fondant et convivial.
Parer la cuisse de dinde (ôter l’excès de gras et les esquilles).
Saisir la cuisse côté peau dans une sauteuse bien chaude, puis baisser à feu moyen.
Ajouter les échalotes épluchées et coupées en 4-6, dorer en retournant la viande (environ 8 min).
8 minSaupoudrer le côté chair de paprika et de quatre-épices, cuire 1 min à feu modéré.
1 minAjouter 3/4 L d’eau, gratter les sucs, puis ajouter les cubes de bouillon, le Tabasco, l’ail, 1 c. à s. de persil, le laurier et 1/2 c. à c. de sel.
1097 kcal
76 g
126 g
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19/19 ingrédients estimés. Valeurs estimées à partir de la base USDA FoodData Central. Elles varient selon les produits et la cuisson.
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Couvrir et laisser mijoter 45 min en retournant la viande une ou deux fois.
45 minPendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et tronçonner les carottes, éplucher une bande sur deux des courgettes et les couper en grosses rondelles, nettoyer et couper le fenouil en quartiers ; égoutter les pois chiches.
Au bout de 45 min, ajouter les carottes, les courgettes et le fenouil. Ramener à frémissement, couvrir et cuire 25 min.
25 minAjouter les pois chiches et les dattes, puis le reste des épices (1 trait de Tabasco facultatif, 1 c. à s. de quatre-épices, 1 c. à s. de paprika, 2 c. à s. de persil). Mijoter 15 min et ajuster l’assaisonnement si besoin.
15 minPour la semoule : chauffer le même volume d’eau que de semoule, ajouter 1 c. à c. de sel et 1 c. à s. d’huile d’olive.
Verser la semoule en pluie, couvrir et laisser gonfler 2 min (ou 1 min au micro-ondes).
2 minAjouter le beurre et égrainer la semoule à la fourchette (réchauffer brièvement si besoin).
Servir la cuisse de dinde, les légumes et le bouillon sur la semoule. Rectifier le sel et le Tabasco au goût.
