Un muslo grande de pavo cocido lentamente con calabacín, zanahorias, hinojo, garbanzos y dátiles en un caldo aromatizado con pimentón, cuatro especias y laurel, servido sobre cuscús con mantequilla. Aromático, tierno y perfecto para compartir.
Limpiar el muslo de pavo, retirando el exceso de grasa y las esquirlas de hueso.
Dorar el muslo por el lado de la piel en una sartén amplia bien caliente y bajar después a fuego medio.
Añadir las chalotas peladas y cortadas en 4-6 trozos, y dorarlas mientras se da la vuelta a la carne (unos 8 min).
8 minEspolvorear el lado de la carne con el pimentón y las cuatro especias, y cocinar 1 min a fuego moderado.
1 minAñadir 3/4 l de agua y raspar el fondo para recuperar los jugos. Incorporar las pastillas de caldo, el Tabasco, el ajo, 1 cda de perejil, el laurel y 1/2 cdta de sal.
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19/19 ingredientes estimados. Valores estimados a partir de la base de datos USDA FoodData Central. Varían según los productos y la cocción.
Estofado de ternera cocinado a fuego lento en vino tinto con zanahorias, cebollas y aromáticas, acabado con una salsa sedosa montada con mantequilla y gelatina de grosella roja. Servir con tagliatelle frescos o pan.
Masa de pizza exprés para 6 pizzas: una masa flexible y rápida de preparar con un amasado corto y luego un reposo para desarrollar fuerza. Ideal para hornear de inmediato o dejar fermentar un poco más para más sabor. Servir con cobertura (p. ej., margarita).
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Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 min, dando la vuelta a la carne una o dos veces.
45 minMientras tanto, preparar las verduras: pelar y cortar las zanahorias en trozos, pelar una tira sí y otra no de los calabacines y cortarlos en rodajas gruesas, limpiar y cortar el hinojo en cuartos; escurrir los garbanzos.
Pasados 45 min, añadir las zanahorias, los calabacines y el hinojo. Llevar de nuevo a un hervor suave, tapar y cocinar 25 min.
25 minAñadir los garbanzos y los dátiles, y después el resto de las especias (1 chorrito de Tabasco opcional, 1 cda de cuatro especias, 1 cda de pimentón y 2 cdas de perejil). Cocer a fuego lento 15 min y rectificar el sazón si es necesario.
15 minPara el cuscús: calentar el mismo volumen de agua que de cuscús y añadir 1 cdta de sal y 1 cda de aceite de oliva.
Verter el cuscús en forma de lluvia, tapar y dejar que se hinche 2 min (o 1 min en el microondas).
2 minAñadir la mantequilla y separar los granos con un tenedor (recalentar brevemente si es necesario).
Servir el muslo de pavo, las verduras y el caldo sobre el cuscús. Rectificar de sal y Tabasco al gusto.
