Royal de chocolate (Trianon)
Entremet francés compuesto por una dacquoise de almendras, un crujiente de praliné y una mousse suave de chocolate negro. Se termina simplemente espolvoreándolo con cacao.
- 15 min
FlorianCompartida por @florianEntremet francés compuesto por una dacquoise de almendras, un crujiente de praliné y una mousse suave de chocolate negro. Se termina simplemente espolvoreándolo con cacao.
Precalentar el horno a 170 °C.
Montar las claras de huevo con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
Incorporar con cuidado la almendra molida, el azúcar glas y la harina tamizadas.
Extender la preparación en un aro de 20 cm y hornear durante 15 minutos.
15 minDejar enfriar completamente la dacquoise.
Preparar el crujiente de praliné según su subreceta.
131 kcal
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5/5 ingredientes estimados. Valores estimados a partir de la base de datos USDA FoodData Central. Varían según los productos y la cocción.
Una base clásica, quebradiza y tierna, ideal para tartas saladas o dulces.
Vasitos golosos con base de galleta, crema de mascarpone montada aromatizada con crema para untar Buneau y cobertura de chocolate. Refrigera 30 minutos antes de servir.
Un pastel de chocolate con un centro fundente, preparado con una masa sencilla de chocolate, mantequilla y huevos, y horneado rápidamente.
Pancakes ligeros y esponjosos, para cubrir al gusto con chocolate y plátano, chocolate blanco, speculoos y frambuesas, o queso crema y salmón ahumado.
Masa fina y flexible para crepes, preparada con mantequilla y cocinada rápidamente en la sartén. Es adecuada tanto para rellenos dulces como salados.
Flan pastelero de vainilla, suave y generoso, preparado sobre una masa quebrada y cubierto con una crema delicadamente aromatizada con vainilla.
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Extender el crujiente de praliné sobre la dacquoise fría.
Preparar la mousse de chocolate según su subreceta.
Colocar la mousse de chocolate sobre el crujiente y alisar la superficie.
Dejar cuajar en el congelador durante al menos 4 horas, o toda la noche en el frigorífico.
240 minEspolvorear con cacao en polvo antes de servir.
Preparar una crema inglesa calentando la leche y mezclándola después con las yemas de huevo y el azúcar hasta alcanzar 82–84 °C.
Verter la crema inglesa caliente sobre el chocolate negro picado y mezclar hasta obtener una preparación lisa.
Dejar enfriar la preparación de chocolate hasta 35–38 °C.
Montar la nata líquida hasta que quede semimontada y luego incorporarla delicadamente a la preparación de chocolate enfriada.
Mezclar el praliné, el chocolate con leche fundido y las crêpes dentelles desmenuzadas.
Extender la mezcla en una capa uniforme y dejarla enfriar hasta que esté firme.