Soupe aux trois champignons, au vin jaune et croûtons au parmesan

Étapes

1. 1

   Émincer l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail, puis les faire suer dans une poêle avec le beurre.

2. 2

   Ajouter les champignons de Paris émincés et la fleur de sel, puis les laisser rendre leur eau.

3. 3

   Déglacer avec le vin blanc, ajouter les morilles et les cèpes, puis incorporer leur eau de réhydratation.

4. 4

   Ajouter la farine, le bouillon de poulet, la crème, la sauce Worcestershire et la sauce soja.

5. 5

   Faire sauter les morilles et les cèpes dans du beurre, puis déglacer avec le vin jaune.

6. 6

   Servir la soupe avec la poêlée de champignons et les croûtons au parmesan.