Florian
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Panna cotta de hierba luisa
Panna cotta sedosa infusionada con hierba luisa fresca y cuajada con agar-agar, sin gelatina. Servir con un coulis de frutos rojos.
Pasos
- 1
Mezclar la nata líquida y el azúcar en un cazo.
- 2
Llevar a ebullición y luego apagar el fuego.
- 3
Añadir el ramo de hierba luisa, tapar y dejar infusionar 30 minutos.
30 min - 4
Retirar y desechar el ramo de hierba luisa.
- 5
Añadir el agar-agar, mezclar y hervir 1 minuto, luego apagar el fuego.
1 min - 6
Dejar templar y verter en vasitos o moldes de silicona.
- 7
Dejar cuajar a temperatura ambiente y después refrigerar 6 a 8 horas (idealmente una noche).
- 8
Opción desmolde: colocar 1 a 2 horas en el congelador para facilitar el desmolde, y luego desmoldar con cuidado.
Para Coulis de frutos rojos
- 1
Lavar y retirar los rabillos de los frutos rojos (grosella negra, grosella roja, frambuesa).
- 2
Extraer el jugo con un extractor, o triturar y colar por un colador fino para obtener un coulis liso.
- 3
Probar, añadir el azucar moreno, calentar apenas mientras se bate para disolverlo y luego dejar enfriar.
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